Bedrijfseconomie voor de

Bedrijfseconomie voor de Horeca

Hoofdstuk 2: Kostensoorten

In de bedrijfseconomie is er sprake van de kosten van grond- en hulpstoffen. Met grondstoffen worden alle stoffelijke zaken bedoeld. Grondstoffen herken je duidelijk terug in het product (aardappelen, eieren etc.)Hulpstoffen vindt je niet herkenbaar terug in het product (water, peper, zout etc.) Inslag  Inkoopkosten. Bestaat uit de inkoop van drank en etenswaren. Voor veel horecabedrijven de grootste kostenpost. De inslag heeft invloed op de brutowinst.  De brutowinst is namelijk de netto-omzet min de inslag.Inslagpercentage = Totale inkoop/inslag in Netto-omzet in € x 100% Brutowinstpercentage = Totale brutowinst in € / Netto-omzet in € x 100% Kengetal  Is een verhoudingsgetal. Het geeft de verhouding tussen twee getallen weer. Als je de brutowinst en de inslag in verschillende periodes wilt vergelijken, doe je dit in percentages: het inslagpercentage en het brutowinstpercentage. Deze zijn samen altijd 100%.

Onder personeelskosten vallen:

Betaalde lonen, betaalde vrije dagen en vakantiedagen.Werkgeversgedeelte van de sociale lasten (verzekeringen).

Overige kosten voor personeel: eten, drinken, reiskosten, dienstkleding.

De afspraken hierover vallen onder de secundaire arbeidsvoorwaarden.Nettoloon  Het bedrag dat medewerkers daadwerkelijk ontvangen.Brutoloon  Het loon waar het zogenaamde werkgeversaandeel; dat bestaat uit premies en sociale lasten, nog niet vanaf getrokken is. Dat geld omvat bijv. de premie voor de WW en WIA. Dat zijn allemaal directe kosten, gebaseerd op het loon.Er zijn ook indirecte kosten  Zoals de loonadministratie en kosten bij zieke medewerkers. Zo’n tegenslag kan een ondernemer verzekeren met bijv. een verzuimverzekering, dat het salaris van je werknemer doorbetaald bij langdurig ziekzijn.Rechtsvormen zonder rechtspersoonlijkheid  De ondernemer is hoofdelijk aansprakelijk en zijn inkomen bestaat uit de winst die het bedrijf maakt.Rechtsvormen met rechtspersoonlijkheid  De ondernemer is in dienst van het bedrijf. Hij krijgt dan salaris van het bedrijf. Dat leidt tot hogere personeelskosten. Bij een vof of eenmanszaak is dit niet het geval omdat de winst moet voorzien inkomen voor de ondernemer.

• / 1