lOM oA RcPSD 266 833 4

lOM oA RcPSD |266 833 4 1 / 4

lOM oA RcPSD |266 833 4 Aantekeningen les 1 boek understanding nutrition

Hoofdstuk 1: Een overzicht van voeding

1.2 De voedingsstoffen De 6 klassen van voedingsstoffen zijn: water, koolhydraten (inclusief vezelfs), lipiden, eiwitten, vitamines en mineralen. Voeding is verantwoordelijk voor de groei, het onderhoud en de reparatie van het menselijk lichaam. Het lichaam bestaat voor ongeveer 60 procent uit water, 18-21 procent uit vet (man) 23-26 procent vet (vrouw) en de rest uit koolhydraten, mineralen, vitamines, eiwit en etc.De essentiele voedingsstoffen zijn voedingsstoffen die uit voedsel gehaald moeten worden omdat het lichaam ze niet zelf kan aanmaken. Energie wordt geleverd door koolhydraten, vet en eiwit. Omdat het lichaam deze in grote hoeveelheden nodig heeft worden ze macro- nutrienten genoemd. Vitamines en mineralen zijn micronutrienten die slechts in kleine hoeveelheden nodig zijn. Energie worden uitgedrukt in kcalorien (1000 calorien). Organische voedingsstoffen bevatten koolstof, niet organische niet.

• gram koolhydraat bevat

4kcalorien 1 gram eiwit bevat 4 kcalorien

• gram vet bevat 9 kcalorien

Vet heeft dus de hoogste energie dichtheid. Alcohol levert ook energie (7 kcalorien per gram) maar wordt niet beschouwd als een voedingsstof. Alcohol heeft een negatief effect op de groei, onderhoud en de reparatie van het lichaam.Een kilogram is 1000 gram, een milligram is 1/1000 gram, een microgram is 1/1000 milligram oftewel 1/1.000.000 gram.Het meeste voedsel bevat een mix van de energie leverende voedingsstoffen.•Vlees bevat bijvoorbeeld water, vet, vitamines, mineralen en eiwitten.•Brood bevat water, vet, eiwit, koolhydraten, vitamines en mineralen.Suiker is puur koolhydraten en olie is puur vet.Het lichaam gebruikt het lichaam voor warmte, elektrische impulsen naar de hersenen en zenuwen, om spieren te bewegen enz. Oftewel voor alle lichaamsfuncties. Een overschot aan energie wordt opgeslagen bijvoorbeeld als lichaamsvet om later te kunnen gebruiken. Als er meer wordt ingenomen dan verbruikt wordt resulteert dit in gewichtstoename. En andersom als er meer wordt verbruikt dan ingenomen dan resulteert het in gewichtsverlies.Andere rollen van voedingsstoffen zijn bijvoorbeeld het bouwen van lichaamsweefsel.Eiwitten bijvoorbeeld hebben als belangrijke(re) taak het verteringsproces en metabolisme reguleren. Ook zitten ze in de spier en huid structuur. 2 / 4

lOM oA RcPSD |266 833 4 Vitamines leveren geen energy maar ze faciliteren het vrijkomen van energie uit koolhydraten, vet en eiwit en ze dragen bij aan vele andere activiteiten in het lichaam (zicht, beschermen van de longen, het aanmaken van seks hormonen, als je je snijdt helpt 1 om het bloeden te stoppen en een ander om de huid te repareren, vitamines helpen oude rode bloedcellen te vervangen en bij het verteringstraject enz.). Er zijn 13 soorten vitamines.Vitamines werken alleen als ze intact zijn. Maar ze zijn kwetsbaar voor hitte, licht en chemische reacties.Mineralen ziten bijvoorbeeld in botten en tanden en in lichaams vloeistoffen. Ze leveren geen energie. Er zijn 16 essetiele mineralen. Mineralen zijn onverwoestbaar.Water is de omgeving waarin bijna alle lichaamsactiviteiten plaatsvinden. Het neemt deel aan veel metabolische reacties en via water wordt materiaal vervoerd naar de cellen en afval afgevoerd. 3 / 4

lOM oA RcPSD |266 833 4

Hoofdstuk 3: Vertering opname en transport

GI tract (gastrointestinal tract) is het traject van de mond tot de anus die alle organen van het spijsverteringssysteem bij mensen en andere dieren omvat: oftewel het maagdarmkanaal.Gastro = maag en intestinals = darm Het spijsverteringssysteem zijn alle organen en klieren geassocieerd met de opname en vertering van voedsel.Spijsvertering is het proces waarbij voedsel wordt opgesplitst in absorbeerbare eenheden.Absorptie is de opname van voedingsstoffen door de cellen van de dunne darm voor transport naar het bloed of de lymfe.

Spijsvertering heeft veel uitdagingen:

1.Ademen, eten en drink geschied allemaal door de mond. Slikken en ademen moet zo worden geregeld dat het niet conflicteert met elkaar.

2.Onder de longen in het lichaam zit het diafragma. Dit scheidt de bovenste helft met de onderste helft van het lichaam. Het lichaam heeft een doorgang nodig om voedsel vanuit de mond door het diafragma naar de maag te geleiden.

3.Het verteringssysteem moet blijven doorgaan zodat alle acties kunnen worden voltooid.

4.Voedsel moet worden gesmeerd met vloeistof. Bij te veel vloeistof gaat het te snel en bij te weinig vloeistof te langzaam.

5.Voedsel moet worden opgesplitst in kleine stukjes en gesmeerd met vloeistof zodat alle deeltjes bereikbaar zijn. Daarna moet het afval worden uitgescheiden.

6.Cellen die gemaakt zijn van koolhydraten vet en proteine moeten worden beschermd tegen de sterkte maagsappen die ze uitscheiden.

7.Als afval het eind van het GI tract heeft bereikt moet het worden uitgescheiden, maar het zou onhandig zijn als dit een continu proces zou zijn. Dit moet periodiek gebeuren via de ontlasting.De binnenruimte in het maag-darmkanaal dat het lumen wordt genoemd, is loopt van het ene uiteinde naar het andere. Sommige materialen gaan hierdoorheen zonder te worden verteerd of geabsorbeerd door het lichaam.Het verteringsproces begint in de mond. Hier wordt voedsel klein gemaakt door te kauwen en vloeistof van voedsel, drank en speeksel mensen met dit voedsel om doorslikken makkelijker te maken. Vloeistof helpt ook het voedsel op te laten lossen zodat de tong het kan proeven. De smaakpapillen proeven 1 of meerdere van de 5 smaaksensaties zoet, zuur, bitter, zout of umami. Aroma, uiterlijk, textuur en temperatuur beïnvloeden ook iemand perceptie van voedsel.

• / 4