Dit formulier moet samen met de paper worden ingeleverd. Met dit ingevulde formulier heeft

Voorblad paper Dit formulier moet samen met de paper worden ingeleverd. Met dit ingevulde formulier heeft de docent alle informatie die nodig is om de opdracht te beoordelen en de beoordeling te verwerken. Zonder deze gegevens kan de docent de paper niet beoordelen.Dit formulier is een toevoeging aan de opdracht maar telt niet mee als pagina in de opdracht.

Studentnummer:

Naam:

Naam opleiding:HBO Bachelor Voeding en Diëtetiek

Opleidingscode:9266

Modulenummer: 6687

Modulenaam:Microbiologie

Versie (indien meerdere versies aanwezig):Versie 1

Herkansing?: ja/nee

In de opdracht is de juiste bronvermelding*

toegepast:

Ja/Nee

In de opdracht zijn de verslagtechnieken toegepast:Ja/Nee

• Voor juridische modules is dit de Leidraad voor Juridische Auteurs. Voor niet-juridische

modules zijn dit de APA-richtlijnen.Houd rekening met de knock-out criteria!Je paper dient aan de onderstaande punten te voldoen. Is dit niet het geval, dan wordt je paper niet beoordeeld.Het voorblad is professioneel opgemaakt (zie instructie verslagtechnieken NTI) en aanwezig; De bronvermelding is zowel in de tekst als in de aparte literatuurlijst opgenomen volgens de juiste bronvermelding; Het verslag voldoet aan de vereisten m.b.t. het aantal pagina’s (in de opdracht wordt dit exact benoemd) en is in lettertype Times New Roman 12 als lettertype opgemaakt met regelafstand 1,5; Het verslag heeft een juiste paginanummering.De instructie in de opdracht is leidend. Wanneer deze instructie afwijkt van de algemene instructie (verslagtechnieken en juiste bronvermelding), dan is dit leidend voor de te schrijven paper.Je vindt de regels rondom APA, de Leidraad voor juridische auteurs en de verslagtechnieken in de tegel Algemene informatie. 1 / 3

Inhoudsopgave Hoofdstuk 1 Bacterieel onderzoek 2 1.1 Aanleiding onderzoek 2 1.2 Uitvoering onderzoek 2 1.3 Resultaten 2 1.4 Beperkingen en sterke punten 4 1.5 Onderdeel van de spijslijn 4 1.6 Gevolgen besmetting met aangetroffen micro-organismen 4 1.7 Niet aangetroffen micro-organismen 5 1.8 Checklist 5 Hoofdstuk 2 HACCP-protocol 5 Hoofdstuk 3 Herzien van CCP’s 9 3.1 Verbeterplan 9 3.2 Overschreden CCP13 3.3 Situaties die ik zou willen onderzoeken14 3.4 Ondersteuning 14 Literatuur 15 Bijlage A – Plan van aanpak18 Bijlage B – Registratieformulier Registratie bereiden / serveren 20 Bijlage C – Registratieformulier schoonmaken22 Bijlage D – Registratieformulier Goedgekeurde leveranciers 24 2 / 3

Hoofdstuk 1 Bacterieel onderzoek 1.1 Aanleiding onderzoek Schattingen van het Rijksinstituut voor Volksgezondheid en Milieu (RIVM) laten zien dat in Nederland jaarlijks ongeveer 600.000 tot 700.000 gevallen van voedselinfectie voorkomen (Mangen et al., 2018).Dierlijke producten, zoals vlees, eieren, zuivel, vis en schaal- en schelpdieren zijn de belangrijkste veroorzakers van voedselinfecties in Nederland (Voedingscentrum, 2019). Vooral op kip en vis kunnen ziekmakende bacteriën zitten (Voedingscentrum, z.d-a.). Omdat kip dus één van de voornaamste besmettingsbronnen is voor het ontstaan van voedselinfecties, heb ik ervoor gekozen om onderzoek te doen naar kruisbesmetting na het snijden van kip op een snijplank die later mogelijk gebruikt wordt om andere voedingsmiddelen op te snijden.

1.2 Uitvoering onderzoek Ik heb vier nieuwe schone snijplanken meegenomen en op iedere snijplank heb ik een stuk van de kip afgesneden. De eerste snijplank heb ik niet afgewassen, de tweede snijplank heb ik afgespoeld onder de kraan met koud water, de derde snijplank heb ik afgespoeld onder de kraan met warm water en de laatste snijplank heb ik afgewassen onder de kraan met warm water, afwasmiddel en een afwasborstel. Ik heb na iedere snijplank af te wassen mijn handen gewassen met water en zeep om te voorkomen dat bacteriën op mijn handen (door het aanraken van de snijplanken) het onderzoeksresultaat beïnvloeden. Ik heb de snijplanken die ik heb afgewassen drooggedept met schoon keukenpapier en vervolgens heb ik van iedere snijplank een afdruk gemaakt door een rodacplaatje met nutriëntagar gedurende tien tot vijftien seconden zachtjes met drie vingers aan te drukken. Vervolgens zijn de rodacplaatjes gedurende 24 uur bij 37 °C bebroed.

1.3 Resultaten Afbeelding 1.1 Niet afgewassen Op afbeelding 1.1 is te zien dat de meeste bacteriën zich hebben ontwikkeld op de snijplank die niet is afgewassen, wat overeenkomt met mijn hypothese. Op afbeelding 1.2 is te zien dat het aantal bacteriekolonies drastisch is afgenomen na het afspoelen van de snijplank met koud water. Op afbeelding 1.3 is te zien dat het aantal bacteriën ten opzichte van het niet afspoelen van de snijplank duidelijk verminderd is, maar opvallend is dat het aantal meer is na het afspoelen met warm water dan na het afspoelen met koud water. Mijn hypothese was dat er minder bacteriën op deze snijplank aanwezig zouden zijn dan op snijplank 1 en 2,

• / 3