Open oefenvragen en antwoorden examen WSET 3

Oefenvragen en antwoorden WSET 3 – 28 maart 2025 Open oefenvragen en antwoorden examen WSET 3 Inzicht in wijn. De achtergronden van stijl en kwaliteit .De perfecte oefening voor je examen! ( 26 pagina’s)

Zeer uitgebreid en compleet document met open oefenvragen en antwoorden voor het examen WSET 3 (26 pagina’s). Gebaseerd op voorbeeld oefenvragen met daarbij eigen antwoorden. De opsteller van dit document heeft het examen zelf gehaald ‘with distinction’.

Op basis van het boek 'Inzicht in wijn. De achtergronden van stijl en kwaliteit.' Wijn en de consument, de factoren die de stijl, kwaliteit en prijs van wijn beïnvloeden, stille wijnen van de wereld, mousserende wijnen van de wereld, versterkte wijnen van de wereld.

De perfecte oefening voor je examen!

Vraag 1 – In de Provence worden veel rosé wijnen geproduceerd.

• Benoem en beschrijf twee methoden die worden gebruikt

voor het maken van roséwijnen in dit gebied.Antwoord

Productiemethode 1: Directe persing

De blauwe druiven worden gekneusd en direct geperst om iets van kleur van de schillen mee te geven. Hierdoor ontstaat een rosé met een lichte kleur. Er wordt voorzichtig geperst om niet te veel tannine te onttrekken.Vergisting vindt plaats zonder schillen in koele omstandigheden.

Productiemethode 2: Korte schilweking

De blauwe druiven worden gekneusd en de schillen hebben enige tijd contact met het sap (soms laat de wijnmaker dit zelfs doorlopen t/m de vergisting – dit bepaalt de hoeveelheid kleur en tannine). Daarna wordt het sap van de schillen wordt gescheiden en vindt de verdere fermentatie plaats zonder schillen in koele omstandigheden.

• Soms wordt in de Beaujolais bijvoorbeeld wijn geproduceerd

met behulp van maceration semi -carbonique. Wat zijn de belangrijkste overwegingen bij het selecteren van druiven voor maceration semi -carbonique? Beschrijf tevens het proces van de maceration semi -carbonique.Antwoord

De belangrijkste overwegingen bij het selecteren van de druiven:

Hele trossen en gave druiven (zonder beschadigingen en rot) worden 1 / 3

Oefenvragen en antwoorden WSET 3 – 28 maart 2025 geselecteerd, o.a. zodat oxidatie zoveel mogelijk wordt voorkomen.Rijpe druiven worden geselecteerd voor de fruitige smaken (geen groen/onrijp).

Proces maceration semi-carbonique Hele trossen druiven worden in een tank gedaan. Door het gewicht van de bovenliggende druiven barsten de onderliggende druiven open en komt er sap vrij waardoor een natuurlijke vergisting op gang komt (met het gist op de schillen). Bij deze vergisting komt CO2 vrij wat zorgt voor een

deken op de rest van het fruit in de tank. Oftewel: een zuurstofarme

omgeving voor de bovenliggende druiven wat ertoe leidt dat in die druiven intercellulaire vergisting op gang komt (maceration carbonique). Zodra het alcoholpercentage in deze druiven ca 1-2% bereikt barsten ze open en wordt het geheel op traditionele wijze verder vergist.

• Beschrijf hieronder de typische stijl van een nieuw

uitgebrachte, goedkope rode wijn geproduceerd door maceration semi-carbonique of maceration carbonique in relatie tot aromakenmerken, zoetheid, tanninegehalte, body en conclusie.

Antwoord:

• Aromakenmerken: rood fruit (framboos, aardbei, kers),

perensnoepjes, banaan, bubble gum, kaneel, kirsch, eenvoudig

• Smaak: droog, lage tannines, medium body

• Conclusie: nu drinken, niet geschikt om te rijpen

• Rode wijnen uit de Zuid Rhône zijn vaak een blend van

meerdere druivenrassen. Geef de praktische en stilistische redenen aan waarom een wijnmaker in d it gebied ervoor zou kiezen om zijn wijnen te blenden.

Antwoord:

Stilistische redenen:

Consistentie/huisstijl. In het gebied kan sprake zijn van wisselende oogsten (bijvoorbeeld door wisselende weersomstandigheden). Door te blenden kun je in dat geval toch een consistente/gewenste stijl bereiken.Iedere druif voegt zijn eigen kenmerken toe aan de blend.Dankzij verschillende druiven kun je een stijl bereiken die je wenst. Zo voegt Grenache rood fruit en kruidigheid toe aan een blend en Syrah en Mourvedre bijvoorbeeld juist meer kleur, body en tannine. Dit brengt de wijn mooi in balans en geeft complexiteit.

Praktische redenen:

Ervaring, AOC regels in het gebied, efficiëntie (alle druiven gebruiken). 2 / 3

Oefenvragen en antwoorden WSET 3 – 28 maart 2025 Bepaalde soorten druiven zijn afhankelijk van bepaalde weersomstandigheden.

Vraag 2 – Pinot Grigio is op veel verschillende plaatsen op de wereld aangeplant en wordt in verschillende stijlen gemaakt. Zo heb je bijvoorbeeld een Pinot Grigio Delle Venezie en een Alsace Grand Cru, vendanges tardives pinot gris. Beide van dezelfde druif, maar verschillend van stijl.

a) Beschrijf hieronder de genoemde twee wijnen in relatie tot

zoetheid, body, aroma - en smaakkenmerken en verwachte kwaliteit.Antwoord

Wijn A –Pinot Grigio delle Venezie

• Zoetheid en body: droog, lichte body

• Aroma- en smaakkenmerken: eenvoudig, citrus (limoen, citroen),

groen fruit (groene appel).

• Verwachte kwaliteit: redelijk

Wijn B – Alsace Grand Cru, vendanges tardives pinot gris

• Zoetheid en body: droog-halfzoet, volle body

• Aroma- en smaakkenmerken: citrus (citroen, limoen, grapefruit),

groen fruit (appel), steenfruit (perzik, nectarine), tropisch fruit (passievrucht, ananas), gedroogd fruit (gedroogde perzik) honing en gember

• Verwachte kwaliteit: voortreffelijk

b) Beschrijf de belangrijkste natuurlijke factoren in de Elzas en

leg uit hoe deze bijdragen aan de stijl van de genoemde Grand Cru wijn Antwoord

• Koel tot gematigd klimaat: wijn behoudt daardoor zijn zuren

• De Vogezen in het westen beschermen het gebied tegen wind en

regen: zonnige zomers en droge herfst. Dit is ook nodig voor late

harvest en om er zeker van te zijn dat de druiven een hoge suikerrijpheid behalen.• Doordat er weinig regen in de herfst is kan er later worden geoogst.Ideaal voor passerillage of edele rot dus (kenmerk voor late harvest).

• De best wijngaarden liggen op steile hellingen op oost/zuid-oost:

maximale zonblootstelling, druiven bereiken maximale rijpheid

• / 3